Растительные напитки захватывают мир, но знаем ли мы всю правду об их пользе? Почему овсяное, миндальное и соевое молоко не всегда становятся достойной заменой коровьему? Разберем результаты свежего исследования и выясним, что скрывается за модным трендом. Узнайте, на что обратить внимание, чтобы сделать осознанный выбор!
В последние годы растительные напитки стремительно набирают популярность, став частью повседневной жизни миллионов людей. Овсяные, миндальные, соевые и рисовые напитки стали не только заменителями молока для веганов, но и символом экологичного и здорового образа жизни. Однако недавнее исследование, проведенное Копенгагенским университетом и Университетом Брешии, подняло важный вопрос: а действительно ли эти продукты так полезны, как принято считать?
Что говорит наука?
Производство растительных напитков связано с использованием ультравысокотемпературной обработки (UHT). Этот метод увеличивает срок хранения, но запускает реакцию Майяра — химическое взаимодействие белков и сахаров. В результате страдает качество белков, а уровень незаменимых аминокислот снижается.
Для сравнения, литр UHT-обработанного коровьего молока содержит 3,4 грамма белка. В растительных напитках этот показатель значительно ниже — от 0,4 до 1,1 грамма. Кроме того, семь из десяти исследованных образцов растительных напитков содержали больше сахара, чем коровье молоко.
Неожиданные риски
Но это не единственная проблема. Термическая обработка может приводить к образованию новых химических соединений, некоторые из которых потенциально опасны для здоровья. Исследователи обнаружили такие соединения в миндальных и рисовых напитках.
Профессор Марианна Ниссен Лунд, возглавляющая исследование, отметила: «Нам определенно нужно потреблять больше растительных продуктов. Но если вы ищете полноценное питание и считаете, что растительные напитки могут заменить коровье молоко, вы ошибаетесь».
Как быть?
Хотя растительные напитки имеют меньший углеродный след, важно понимать, что они не всегда являются полноценной заменой молока. Для тех, кто выбирает их из соображений экологии или аллергии, стоит обращать внимание на состав и дополнять рацион другими источниками белков и витаминов.
Вывод
Растительные напитки — это больше модный тренд, чем полноценная альтернатива молоку. Выбор таких продуктов должен основываться не только на рекламе, но и на понимании их реальной питательной ценности.
Источник: Phys.org https://phys.org/news/2024-12-chemical-reactions-deplete-nutrients-based.html
