Фиолетовая сердцевина плохо ферментированного какао-боба всё ещё содержит масло. Исследователи попробовали высвободить его жидкостью, которая с самим маслом не смешивается. Одновременно в отдельную жидкую фракцию переходили фенольные соединения — так из одного сырья получали два разных компонента.
Работа опубликована 7 ноября в Scientific Reports. Авторы изучали дефектные фиолетовые бобы, оставшиеся после неполной ферментации: их свойства делают такое сырьё менее востребованным для обычной переработки.
Жидкость действует на ткань боба
Исследователи сравнили шесть смесей из класса природных глубоких эвтектических растворителей. Для дальнейшей работы выбрали смесь хлорида холина и молочной кислоты.
Здесь интересно само разделение функций. Жидкость извлекает полярные фенольные вещества, а масло с ней не смешивается. Авторы предполагают, что высвобождению масла помогает изменение клеточных стенок растительной ткани. Изменения состава стенок и их вида под электронным микроскопом согласуются с этой картиной, хотя сами по себе не доказывают весь путь процесса.
Что означает выход 63 процента
Выбранная система позволила извлечь 63,02% всего извлекаемого масла. Это доля доступного масла, а не утверждение, что почти две трети массы какао-боба превратились в продукт.
По выходу метод превзошёл сравниваемые варианты с безводным этанолом и подкисленной водой, но уступил шнековому отжиму. Поэтому главный интерес работы — совместное получение масла и отдельной фенольной фракции. Называть новый процесс лучшим способом извлечения масла было бы преждевременно.
Для масла также измеряли показатель окисления, а для жидкой фракции — содержание фенольных веществ и антиоксидантную активность в лабораторных тестах. Эти тесты не устанавливают пользу готового пищевого продукта для здоровья.
До промышленного применения нужны отдельные ответы о возврате растворителя, остатках его компонентов, качестве продукта и экономике процесса. Слово «природный» в названии класса растворителей не заменяет такую проверку. Пока работа показывает возможный способ более полного использования конкретного сырья, а не готовую технологию шоколадной фабрики.
Продолжить знакомство с ролью состава и структуры вещества можно в WikiChem EASY.
Концептуальная иллюстрация EASY, созданная с помощью ИИ: фиолетовые какао-бобы, масло и отдельная жидкая фракция. Это не фотография опыта и не изображение его количественного выхода.
Источники
Scientific Reports: извлечение масла и фенолов из какао, 7 ноября
